焯水好。虽然说芹菜生炒也可以食用，但是焯水会比较好一些。因为相对于生炒，焯水不仅可以将芹菜上面残留的农药去除，还可以将芹菜本身的涩味去掉，这使得炒出来的芹菜更卫生，口感也更好。
以下是我的回答，芹菜露天直播种植技术包括土壤选择、种子催芽、播种、田间管理和病虫害防治等方面。
首先，要选择有机质丰富、保水保肥的土壤进行种植。然后，对种子进行催芽处理，包括浸泡、搓洗、晾晒和用湿毛巾包裹放在温暖环境中露芽。
播种时，将露芽的种子均匀撒播在土壤中，覆盖一层薄土，保持土壤湿润。田间管理要注意浇水、施肥和除草等，同时要防治斑枯病和软腐病等病害，以及蚜虫等虫害。
当芹菜长到一定高度时，要及时采收，避免受冻。