清江鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。
2. 将粗玉米面300g倒入大碗中，加入无铝泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团，静置之后用手能攥成团即可。
3. 接下来我们来处理清江鱼：用剪刀剪去鱼的鱼鳍，剪开腹部除去内脏器官，刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。
4. 清江鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中，加入盐1g和料酒10ml抓匀，提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。
5. 取适量淀粉置于盘中，将清江鱼沥干水后在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。
6. 炒锅中加入花生油烧热，油温6成热时放入裹好淀粉的清江鱼煎炸，刚放进去的鱼不要翻动，等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面，这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。
7. 锅中底油中火烧热，放入葱段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后将炸好的清江鱼码放到锅里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g，最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。
8. 将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁，做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅了。
9. 打开锅盖清江鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁，金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼
尽管铁锅的表面确实富含铁元素，但科学研究表明，使用铁锅烹饪对于增加铁的摄入具有限制性。这是因为铁锅表面的铁主要是非血红蛋白铁，而人体更容易吸收血红蛋白铁（动物来源的铁）而不是非血红蛋白铁（植物来源的铁）。此外，铁锅中的铁在烹饪过程中通常不会显著渗入食物，因为铁锅表面大多由氧化铁形成，这种铁不容易释放到食物中。因此，铁锅补铁的效果较小。
在渭南市，铁锅炖是一种非常受欢迎的美食。如果你想品尝到正宗的铁锅炖，推荐去“老胡家铁锅炖”店。这家店的铁锅炖汤色鲜美，味道醇香，营养丰富，口感细腻，让人一吃难忘。
店内环境也非常好，干净整洁，服务热情周到，氛围温馨舒适，无论是与家人朋友或是约会，都是不错的选择。总之，“老胡家铁锅炖”是渭南市内铁锅炖的绝佳之选。