鳗肉是可以食用的，而且在某些国家和地区，比如日本，鳗肉是一道非常受欢迎的美食。鳗肉是富含omega-3脂肪酸和维生素A、B12、D等营养物质的高蛋白食品。不过需要注意的是，由于鳗鱼常生活在污染严重的淡水中，因此鳗肉中会含有一定量的汞等有害物质，所以在选择和食用鳗肉时需要注意来自哪里的鳗鱼，以及其是否经过严格的检测和处理，以免食品安全问题。
预防为主，综合治理因为鳗林鱼烂尾是由于饲料过多、排泄物积累、水体缺氧等环境问题引起的，因此预防为主，首先要保持水体清洁，避免过度投放饲料，并根据水质情况进行适量换水，同时增加水中氧气含量，保证鱼儿的正常生理活动。
其次，可以在养殖过程中加强鱼体的免疫力，预防疾病发生。
如果已经发生鳗林鱼烂尾，需要综合治理。
鳗鱼串需要穿在竹签上 因为用竹签穿鱼肉和其他食材串在一起，可以方便烤制，且能够保持食材的形状，避免掉落。
同时，竹签还可以避免食材直接接触烤盘，避免粘黏烤盘和食材，方便上下翻转烤制。
如果没有竹签，也可以使用金属串或者食用绳线串起来，但是需要注意食用安全。