根据饮食习惯和口味而定。从饮食道理上来讲，醋泡韭菜可以天天吃，并没有什么禁忌的说法，完全可以依照自己的饮食习惯和口味来决定。
用料:青椒 120克。水 30毫升，糖 60克，白米醋 120毫升，盐适量。
把青辣椒洗干净， 切成自己喜欢的厚度。把切好的辣椒， 放入碗里， 用手把种子脱落。
烧开一锅的水， 倒入青辣椒里焯烫3分钟。三分钟后， 用滤网捞出青辣椒， 去除多余的种子， 滤干备用。
将所有的材料 水， 醋， 糖和盐， 倒入锅中， 煮开， 搅拌至糖融化， 熄火。 待冷备用。
把沥干的青辣椒放入干净的碗，加入少许的醋水， 搅拌一下， 滤掉多余的醋水。 准备一个干净的玻璃容器， 将所有的辣椒和醋水一并加入罐里， 放入冰箱冷藏腌制至少4个小时即可。