主料
小虾：一斤
辅料
盐：适量
姜：适量
红酒：1勺
糖：适量
葱：适量
收起
1. 虾去杂质，洗净，沥干。
2. 料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。
3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色，
4. 把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。
虾酱其实可以做出很多种口味的，就看各位加入哪些原料了，例如加入辣椒就可以做成咸辣味的，还可以做麻辣，沙茶等等。
关于这个问题，虾酱是一种常见的调味品，在东南亚菜肴中特别常见。下面是虾酱的正确吃法和调制方法：
1.正确吃法：
虾酱可以直接吃，但是口感较咸，建议与其他食材混合搭配食用。可以将虾酱加入炒菜中，或者将其混合椰浆、辣椒、酸柑等食材制作成著名的马来西亚菜肴咖喱鱼头，或者炒虾酱河粉等。
2.调制方法：
步骤一：将虾壳煮熟，并过滤出虾汁备用。
步骤二：将虾去头、去壳、去肠泥，然后洗净。
步骤三：将洗净的虾放入盆中，加入适量盐，拌匀后放入一个密封的容器或者用塑料袋密封。放置24小时左右。
步骤四：将腌好的虾放入锅中煮熟，然后捞出晾干。
步骤五：将虾放入研磨器中磨成细腻的虾泥。
步骤六：将虾泥放入烧热的锅中，不停地翻炒，直到变成棕色。
步骤七：将虾泥放入干净的密封容器中，倒入过滤好的虾汁，搅拌均匀即可。
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。1、虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。
2、而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
3、虾酱中还有一项很重要的营养成分，即虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，虾酱越红说明虾青素越多。