香肠和淀粉肠的区别主要体现在以下几个方面：
- 原料：香肠以肉类、脂肪、调味料等为主要原料；淀粉肠以淀粉类食材为主要原料，一般含有较少的肉类。
- 质地口感：香肠质地软糯，略带甜味；淀粉肠表皮的脆度较厚，里面的肉质比较松软。
- 颜色：淀粉肠的颜色接近粉红色；香肠的颜色比淀粉肠更深一些，呈现深红色。
- 味道：淀粉肠吃起来有明显的淀粉味道；香肠吃上去有肉香，没有淀粉的味道。
香肠在晒制过程中会失去一定的水分，使得肉质变得更加浓郁和咸味更加浓郁。然而，这并不意味着香肠越晒越咸。晒制香肠需要控制好晒制的时间和温度，以确保肉质不会变得过于干燥和咸味过重。
在良好的工艺条件下，晒制香肠可以提高其口感和风味，但如果晒制过度或者未能得到适当的控制，香肠可能会变得过于咸。因此，晒制香肠的咸度取决于晒制的技术和方法，而不是简单地与时间成正比。
香肠还没晾干太阳晒的流油是否会坏，取决于多个因素。
首先，香肠中的油分是在制作过程中添加的，如果添加的油分过多，香肠中的油分就容易溢出。如果香肠在晾晒过程中出现了冒油的情况，可能是由于晾晒的温度过高或者晾晒的时间过长，导致香肠中的油分溢出。这种情况下，香肠本身并没有变质，但是油分的溢出会影响香肠的口感和品质。
其次，如果香肠在晾晒过程中出现了发霉、变质的情况，可能是由于晾晒的环境不够卫生或者晾晒的时间不够长，导致香肠中的细菌繁殖。这种情况下，香肠已经变质，不能食用。
因此，如果香肠还没晾干太阳晒的流油，建议将香肠放在阴凉通风的地方晾晒，避免阳光直射和过度烹饪。如果香肠出现了冒油的情况，可以将其放在冰箱中冷藏，以控制油分的溢出。如果香肠出现了发霉、变质的情况，应该及时将其扔掉，避免食用。