烤乳猪时将尾巴用锡纸包住的原因主要有以下几点：

1. 防止烤焦：乳猪尾巴部位含有丰富的油脂，烤制过程中容易产生高温，导致尾巴烤焦。用锡纸包裹住尾巴，可以防止尾部直接暴露在火源下，降低烤焦的风险。

2. 保持水分：锡纸具有较好的保温性能，可以防止尾部水分蒸发。在烤制过程中，包裹住尾巴有助于保持乳猪湿润，使其口感更佳。

3. 保持形状：锡纸包裹住尾巴，有助于保持乳猪在烤制过程中的形状，防止尾巴变形或断裂。

4. 卫生安全：锡纸具有较好的卫生性能，可以防止烤制过程中外部灰尘、细菌等污染尾部。此外，锡纸还能防止尾部油脂滴落，避免火源周围产生油腻污垢。

5. 提高口感：锡纸包裹住尾巴，使得尾部在烤制过程中受热均匀，烤制出来的乳猪尾部口感更加鲜美、酥脆。

总之，将烤乳猪的尾巴用锡纸包住，不仅可以防止烤焦、保持水分、保持形状，还能确保卫生安全和提高口感。这是在烤制乳猪时常见的一种烹饪技巧。