米糟肉是一道传统的中国菜，特别是在湖南、四川等地区较为流行。这道菜的主要特色在于使用了米糟（一种通过发酵糯米制成的调味品）来腌制和烹饪肉类，使其具有独特的风味。以下是一种比较传统的米糟肉的做法：

### 材料：

- 猪肉（五花肉或其他部位）：500克

- 米糟：适量（约100-200克）

- 生姜：几片

- 蒜瓣：几瓣

- 青红椒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 糖：少许

- 葱：适量

### 做法：

1. **准备肉**：将猪肉洗净，切成薄片或小块，根据个人喜好而定。

2. **腌制**：将切好的肉放入碗中，加入适量的米糟、盐、酱油、料酒和少许糖，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉充分吸收米糟的味道。

3. **准备配料**：生姜切片，蒜拍碎，葱切段，青红椒切丝或块备用。

4. **炒制**：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入腌制好的肉，快速翻炒至肉色变白。

5. **加入配料**：将生姜、蒜瓣和葱段加入锅中，继续翻炒出香味。

6. **调味**：根据口味可能需要再次调整盐和酱油的量，因为米糟本身已有咸味。

7. **加入青红椒**：将切好的青红椒加入锅中，快速翻炒均匀，直到青红椒断生即可。

8. **出锅**：炒至所有食材熟透，调味适宜后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 米糟的咸度和酸度因品牌而异，所以在腌制和调味时要根据实际情况适量添加盐和酱油。

- 腌制时间越长，肉的味道越入味，但也不宜过长，以免肉质变硬。

- 炒制时火候要控制好，以免烧焦。

这样制作出来的米糟肉应该是外焦里嫩，肉香浓郁，带有米糟特有的酸咸味道。可以作为下饭菜或是配酒小菜。