煮山药的时间是根据山药的状态来确定的，煮薄山药片，水开之后煮3到5分钟左右就能熟，而厚山药片则需要在水开后，再煮8到10分钟左右，对于山药段而言，15分钟左右就可以煮熟了。 一般煮山药的时候，菜山药如果变成透明色就熟了，铁棍山药变成软软的就是熟了。
山药的营养成分高一些，口感较好，但是保存时间较短，而山药片的营养成分比较低，由于缺少水分，口感也较差，不过比较容易保存，保存时间较长，生活中多用作中药。
区别有以下4个
1. 山药片是以粉末来加工制作而成，而鲜山药则是整只山药加工制作出来；
2. 山药片的原料通常使用的不使用熟的山药，而鲜山药一般都是从沼泽地中摘取而来；
3. 山药片一般具有更香的味道，而鲜山药本身就有着坚果般特有的芳香；
4. 山药片吃起来是比较软，而鲜山药则相对较硬，不易咀嚼。
山药片煮水，其实每次的用量并没有固定的标准，它主要取决于你的个人需求和口味。如果你是想要调理身体，一般建议适量即可，比如一次可以放大约10到15片山药片。当然，如果你希望效果更强一些，也可以适量增加。
煮的时候，用清水将山药片清洗干净，然后放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢煮，直到水变成浅黄色，山药片的味道充分渗出即可。记得，不要过量，以免味道过于浓郁哦！