回答如下：以下是一些烧鸡的技巧，可以让鸡肉又嫩又烂：
1. 使用酸性调味料：将酸性调味料如柠檬汁或醋加入到腌制鸡肉的调味料中，可以帮助软化鸡肉纤维组织。
2. 腌制时间：将鸡肉浸泡在调味料中至少几个小时，甚至过夜，可以使鸡肉更加入味并变得更嫩。
3. 烤箱低温烤制：将鸡放入低温烤箱中，以低温缓慢烤制可以保持鸡肉的湿润和嫩度。
4. 添加液体：在烤制过程中，不断地往鸡上刷上鸡汁或其他液体，可以使鸡肉保持湿润。
5. 切片前休息：在烤制完成后，让鸡肉在砧板上休息几分钟，可以使鸡肉更加嫩滑。
1、用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用;
2、木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵;
3、胡萝卜切成斜刀片;
4、葱、姜切末;
5、炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀;
6、烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水;
7、待开后改用小火;
8、烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。
以下是黄丁鱼简单的做法:
所需材料:
1.黄丁鱼4条
2.生姜3片
3.大葱1根
4.料酒1汤匙
5.生抽1汤匙
6.老抽1/2汤匙
7.白糖1/2汤匙
8.食用油适量
9.盐适量
步骤:
1.黄丁鱼处理干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
2.准备一个小碗，加入料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀成为调料汁备用。
3.烧热锅，加入适量的食用油，放入生姜和大葱炒香。
4.把处理好的黄丁鱼放入锅中，煎至两面金黄色。
5.倒入之前调好的调料汁，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮10分钟。
6. 10分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖煮5分钟左右，让黄丁鱼充分吸收调料的味道。
7.最后，打开锅盖，转大火收汁，等汤汁变稠，即可关火。
8.把烧好的黄丁鱼盛出，撒上葱花，即可享用。
注意事项:
1.黄丁鱼要处理干净，去腥味。
2.煎鱼时要小心，避免粘锅或烫伤。
4.最后收汁时要注意火候，避免烧干。