红洋葱的变色是由于其中的花青素，当其与空气接触时，会被氧化而变色。为了防止红洋葱变色，我们可以采取以下措施：
1.切好红洋葱后，立刻放入冷水中浸泡5-10分钟，然后再炒；
2.加入少许白醋或柠檬汁，可以抑制花青素氧化；
3.用高温快炒的方式，速度要快，时间要短，同时不要加盖子，保持通风。这些方法都可以减少红洋葱的变色，让其保持良好的色泽和口感。
红洋芋粉质少好吃，适于炒，而且做起来比较省时间，熟的比较快一些。 另外，口感比较好、粘、比较烂糊。
红浆果容易出状态，因为其含有丰富的维生素C和天然酸性，易与空气中的氧气发生氧化反应，导致变色、变质和发霉等现象。
此外，红浆果在贮存和运输过程中容易受到温度变化、湿度和压力等因素的影响，也会加速其品质的变化。因此，在收购和加工红浆果时，应注意采用适当的保存和处理方法，以延长其保质期和保证产品的质量和安全性。