想要碱面做得劲道透亮，可以尝试以下步骤：
1.在面粉中加入碱和水，将面粉揉至较烫的状态，以增加嚼劲；
2.将揉好的面粉放入压面机中，压制成面条；
3.调整面刀以确保面条的粗细均匀；
4.将面条掰散，放在篮子旁边至少二十分钟后再下锅煮；
5.煮好的面条放入托盘，喷上油后放置一段时间；
6.一边用筷子挑面，一边用风扇将面吹凉，注意把面挑得散一些。
在选择碱水挂面时，有几个牌子是被广泛认为好吃的。
首先是康师傅，他们的碱水挂面有着细腻的口感和独特的香味，深受消费者喜爱。
其次是统一，他们的碱水挂面有着丰富的口味选择，从经典的鸡汤味到辣味都能满足不同人的口味需求。
此外，还有来自南方的南翔、北方的庆丰等品牌，它们都有着自己独特的制作工艺和口味，深受地方消费者的喜爱。
总的来说，选择碱水挂面时可以根据个人口味和喜好来选择适合自己的牌子。
材料：
- 500克高筋面粉
- 5克食盐
- 5克碳酸氢钠（碱面）
- 400ml左右的温水（温水可根据面粉吸水情况增减）
步骤：
1. 先将面粉和碳酸氢钠混合均匀，再将食盐和温水加入，搅拌成面团。
2. 将面团放在案板上揉10分钟左右，揉到面团变得光滑有弹性，然后盖上湿布进行醒面，时间为10-20分钟。
3. 将面团揉成面条大小的条形（一条面团大小适中，不能太大、太长），将面条放在桌面上，两手同时用力揉成两个手指头大小的屑，食指按在屑上，另一只手拇指伸直，从屑的上半部分压出两个折边，就是戗面馒头的造型。
4. 在锅里加适量水，开锅后将戗好形的面条一个个放进去煮（不用捞出来放在澡糕垫上蒸制）。其中，面条有点出水时即可捞出来，不可煮太久，否则口感会变得太软。
这样，新鲜出锅的碱面戗面馒头就做好了，美味可口，健康美食。