鸭胃管是指从鸭的嘴到食道的一段长管，其长度可达10厘米以上。鸭胃管与其他鸟类的相比较长，因为鸭类常常吃较长的植物，如水草等，因此需要一个长的食管来容纳。
此外，鸭胃管内壁有着丰富的血管和神经末梢，可以帮助鸭子感知食物的温度和质地，以便更好地消化食物。在中华文化中，鸭胃管也是一味名贵的食材，被用来炖制汤和作为医药材料。
清理鸭胃的方法如下：
在刚杀鸭后，取出鸭肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。
在烹饪前清洗时剥去内壁黄皮。
此外，在清理鸭胃时，还要注意确保清洗干净，并去除残留的食物和污垢。在烹饪前，可以根据个人口味和喜好对鸭胃进行切割或切片处理。
鸭胗串要切斜刀片状。
因为鸭胗是弯曲的，如果横着切会很难煮熟，而斜着切片状可以让热水更好地浸泡到鸭胗中，煮熟的时间也更短。
此外，切片后也更容易串起来，烤的时候也更容易入味。
如果要更好的效果，可以用刀背把鸭胗拍平，使其更加扁平，便于煮熟和串起来。