生辣椒酱是一种传统的云南美食，制作方法独特。以下是生辣椒酱的正宗做法：
所需材料：- 辣椒 200 克；- 大蒜 50 克；- 生姜 30 克；- 食用盐、花椒、草果、八角等适量。
制作步骤： 大蒜去皮，和生姜一起剁成蒜姜泥； 辣椒洗净，沥干水分，放入料理机中打成辣椒末； 姜蒜泥和辣椒末混合在一起，加入适量的盐、花椒、草果、八角等调料，搅拌均匀； 将搅拌好的辣椒酱装入密封罐中，压实，放置在阴凉通风处，至少腌制 1 个月，让其充分发酵。
制作油辣椒时使用生辣椒是常见的做法，但是如果处理不当或储存条件不适宜，生辣椒确实有可能发霉。为了防止油辣椒发霉，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的生辣椒，避免使用已经有损伤或开始腐烂的辣椒。
2. 在制作油辣椒前彻底清洗辣椒，去除表面的灰尘和微生物。
3. 将清洗后的辣椒晾干水分，或者使用厨房纸巾吸干水分，因为湿度过高会促进霉菌生长。
4. 使用干净无水无油的容器来存放油辣椒，确保容器密封性良好。
5. 存放油辣椒的环境应干燥、通风良好，避免阳光直射和高温，这些条件有助于抑制霉菌的生长。
6. 如果发现油辣椒表面有霉斑，应该立即丢弃，不要食用，因为霉菌可能产生有害物质。
1. **密封保存**：将生辣椒面放入干净、干燥的密封罐或容器中。确保容器密封良好，以防潮气和空气进入，从而延长辣椒面的保质期。
2. **避光保存**：辣椒面应该放置在避光处以防阳光直射，阳光会加速食材的氧化速度，导致食材变质。
3. **防潮**：一定要确保辣椒面在保存期间保持干燥。可以在密封容器中加入干燥剂，如食盐、干燥的米饭或者硅胶颗粒，吸收多余的湿气。
4. **保存在冰箱**：如果环境潮湿，或者您希望将保存时间延长，可以考虑将辣椒面储存在冰箱中。确保使用密封容器，以防止吸收其他食品的气味。
5. **避免受热**：尽量避免辣椒面暴露在高温环境下，避免暴晒或者放置在靠近炉灶的地方，这样可以减缓辣椒面的氧化过程。
6. **定期检查**：在储存期间，定期检查辣椒面的状态。如果发现有异味、潮湿或者变色，应立即处理，以免影响整体品质。
遵循上述建议可以帮助延长生辣椒面的保质期，尽量保持其新鲜和风味。