榨菜厂是专门生产榨菜的工厂。榨菜是一种以菜脯与腌渍材料制成的泡菜，其口感酸辣可口，是中国传统的腌制食品之一。榨菜厂的生产流程通常包括原料加工、洗涤、切片、腌制、榨干、包装等环节。榨菜厂可以根据市场需求生产不同口味、不同规格的榨菜产品，并且可以进行科学化的质量控制和卫生管理，保证生产出有品质保障的榨菜产品。榨菜厂是保障榨菜产品质量和产量的重要生产基地。
因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。 正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。
家庭制作榨菜通常需要一个腌制容器，将切好的榨菜放入容器中，撒上盐，压上重物，使其腌制脱水。
如果没有腌制容器，也可以将榨菜放入塑料袋中，撒上盐，排出袋中的空气，然后将袋子密封起来。这种方法虽然不如腌制容器方便，但是也可以达到腌制的效果。
需要注意的是，腌制榨菜需要一定的时间和温度，一般需要腌制 2-3 天，温度最好在 10-15 摄氏度之间。如果腌制时间不够或者温度过高或过低，都会影响榨菜的口感和品质。
另外，腌制过程中需要注意卫生，避免细菌污染。如果腌制过程中发现榨菜表面出现白毛或者异味，说明已经受到污染，应该及时丢弃，避免食用。