牛腩是牛腹部靠近牛肋处的那一块肉，表面有明显的白色筋膜，炖煮时不易断裂，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。牛腩适合红烧和炖汤，不单单是指一个部位，也适合用来卤。
能
醋是一种酸性的食品，它能够帮助肉类软化。当我们在煮牛肉或其他比较难软烂的肉类时，可以在下锅前加入一点醋，待肉类煮熟后再取出来，这样做出来的肉更容易嚼烂。在烹饪过程中，醋能够帮助肉类中的蛋白质变得更加容易分解，从而使肉质更加软烂。此外，醋还能够去除肉类中的腥味，让肉质更加鲜嫩可口。
用啤酒
用它炖，牛肉不腥更入味
虽然炖牛肉看起来并不复杂，但是想要牛肉做出来好吃又节约时间，还是需要掌握一定技巧的，加上牛肉本身带有一定的腥味，所以在炖煮的时候，还要去除腥味，那么一般很多人在炖牛肉的时候，都会往里面加入料酒或者啤酒，但如果家里面没有料酒，又不喜欢啤酒的味道，那么该如何炖煮牛肉呢？今天小编就给大家分享下炖牛肉的新做法。