珍珠米是一种短粒粳米，因为其米粒饱满、质地坚硬、口感香甜，所以被广泛用于煲粥。以下是一些原因：
珍珠米的米粒较小，容易煮熟，而且煮出来的粥口感细腻，容易消化。
珍珠米的米粒饱满，煮出来的粥比较浓稠，口感丰富。
珍珠米的质地坚硬，煮出来的粥比较有嚼劲，口感好。
珍珠米的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康有益。
因此，珍珠米是煲粥的首选之一。不过，不同地区和不同品种的珍珠米口感和营养价值也有所不同，可以根据自己的口味和需求选择适合自己的珍珠米品种。
原因有以下几点：
1. 虾体内的杂质被排出，这些杂质会与虾体外的蛋白质发生凝固，从而形成泡沫。
2. 虾吐出的泡沫所造成的。
3. 煮虾的水质不好，也会导致汤中出现泡沫。
为了避免煮虾的汤产生过多的泡沫，可以采取以下措施：
1. 在煮虾之前先用盐水泡一下，再清洗。
2. 用冷水煮，冷水下锅。
保留营养成分：使用开水煲汤可以更快地使汤料内外受热均匀，鸭肉中的营养成分如蛋白质、脂肪等能够更好地保留在汤中，减少因长时间高温煮炖而导致的营养流失。
缩短炖煮时间：开水相对于冷水有更高的初始温度，因此能够更快地达到炖煮所需的温度，从而缩短炖煮时间。这对于保持鸭肉的嫩滑口感和汤品的鲜美度非常重要。
提高汤品质量：使用开水可以避免鸭肉因突然遇冷而收缩，有助于保持肉质的鲜嫩。同时，开水能够更好地溶解鸭肉中的油脂和香味物质，使汤品更加浓郁香醇。
减少腥味：鸭肉本身带有一定的腥味，使用开水炖煮有助于减少这种腥味，使汤品更加清爽可口。