青胡豆和白胡豆在口感和味道上存在明显的差异。

白胡豆，也被称为白蚕豆，口感和味道相对更好，带有一定的甜味。而青胡豆，或称为绿蚕豆，虽然口感耐嚼，但味道相对较差。

在营养价值方面，两者都含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等。然而，具体营养成分的含量可能会因品种、种植条件等因素而有所不同。

此外，白胡豆和青胡豆在烹饪和食用方式上也有所不同。白胡豆因其口感和味道的优势，通常更适合直接烹饪食用，如煮、炒、炸等。而青胡豆则可能更适合用于制作豆制品，如豆腐、豆浆等。

总的来说，白胡豆和青胡豆在口感、味道和烹饪方式上各有特点。选择哪种胡豆主要取决于个人口味和烹饪需求。