用料:
黄牛尾1000克，水发蹄筋50克，水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克，葱节、蒜苗各50克
调料：
姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。
做法:
1、将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深，厢清水泡20分钟，捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洗干净，切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮、爪尖。藕刹去粗皮，切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好，洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。
2、用大铝锅盛清水2500克，置旺火上，下牛尾。烧开后打去泡沫，放姜、料酒、花椒，待再烧开，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖，至牛尾八成熟时，舀入火锅中亡桌，继续炖熬，隧即下蹄筋、鸭掌，同煮10分钟后，加味精、麻油即可。
牛尾，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；搭配上合适的蔬菜，更是能增添其营养价值和口感。
首先，白萝卜是牛尾的最佳拍档。白萝卜含有丰富的维生素和矿物质，能促进人体新陈代谢，有助于消化，还能增强免疫力。牛尾与白萝卜同煮，既能平衡营养，又能增加汤的鲜甜味。
其次，土豆也是不错的选择。土豆含有丰富的淀粉和膳食纤维，能够提供饱腹感，而牛尾的肉质与土豆的绵密口感相得益彰。
最后，胡萝卜也是可以考虑的搭配。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对视力有很好的保护作用。牛尾与胡萝卜一同炖煮，既美味又营养。