牛肉牛杂面馆常见的经营模式有：
堂食为主：这种模式主要以在门店提供堂食服务为主，顾客可以在门店直接点餐、就餐。
外卖为主：这种模式主要以提供外卖服务为主，顾客可以通过电话、网络等方式点餐，然后由门店配送到顾客家中或指定地点。
堂食与外卖结合：这种模式既提供堂食服务也提供外卖服务，顾客可以根据自己的需要选择在门店就餐或点外卖。
主料：蒜末2勺，姜末1勺，香油1勺，生抽4勺，香醋4勺，蚝油1勺，白糖半勺。
辅料：小米椒随意。
1、两勺蒜末。
2、一勺姜末。
3、一勺香油。
4、四勺生抽。
5、四勺香醋。
6、一勺蚝油。
7、半勺白糖。
8、做好的牛肉蘸料。
一般来说，牛肉需要比牛肚煮的时间长。因为牛肉的纤维比牛肚更加紧密，需要更多的时间来让调料渗透到内部并软化纤维。
一般将牛肉水煮10-15分钟后，再用较慢的火候将其炖煮1-2小时左右。而牛肚则一般只需要煮沸后转小火焖煮约半小时左右即可。当然，具体的卤制时间取决于个人口感需求和食谱配方，需要根据实际情况加以调整。