蒸烧白竹子蒸屉和不锈钢蒸屉各有优缺点，选择哪种更好要根据具体情况而定。
首先，蒸烧白竹子蒸屉是由竹子加工而成的，其优点在于具有良好的透气性和吸水性，可以保持食材的原汁原味，同时也能更好地保留食材的营养成分。此外，竹子蒸屉还具有较好的耐热性和耐用性，使用寿命相对较长。但是，蒸烧白竹子蒸屉也存在着一些缺点，比如在长期使用过程中容易出现霉变和老化的问题，需要经常清洁和保养。
另一方面，不锈钢蒸屉则具有较好的耐腐蚀性和耐用性，不容易出现损坏和变形。同时，不锈钢蒸屉也容易清洁和保养，不会出现霉变和老化的问题。但是，不锈钢蒸屉的透气性和吸水性较差，可能会影响食材的原汁原味和营养成分的保留。
因此，在选择蒸烧白竹子蒸屉和不锈钢蒸屉时，要根据自己的使用需求和情况来决定。如果需要长时间使用蒸屉，或者需要蒸制容易变质的食材，建议选择不锈钢蒸屉；如果对于食材的口感和营养成分保留要求较高，或者需要经常清洁和保养蒸屉，可以选择蒸烧白竹子蒸屉。
蒸烧白（一种传统的中式烹饪方法，通常指蒸制肉末等食材并覆盖在白色瓷器上）时，如果碗里出现很多水，通常是因为蒸汽凝结或者原料中的水分释放。以下是一些处理方法：
1. **倒掉多余水分**：在蒸制过程结束后，可以小心地将碗中多余的水分倒掉，尽量保持碗内的食材不被扰动。
2. **调整食材比例**：如果发现原料中含有过多的水分，可以在制作前适当调整食材的比例，减少含水量高的食材，比如减少肉末中的搅拌水或调味液。
3. **改变铺放方式**：在将原料放入碗中之前，可以先在碗底铺上一层吸水性强的食材（如干淀粉、豆腐皮等），这样可以帮助吸收多余的水分。
4. **控制火候和时间**：适当的火候和蒸制时间可以减少水分的产生。火候太高或蒸制时间太长都可能导致食材释放出更多的水分。
5. **使用盖子**：在蒸制过程中使用合适的盖子，可以帮助防止蒸汽直接冷凝在食材表面，从而减少水分积聚。
6. **后处理**：蒸好之后，可以使用吸油纸或厨房用纸巾轻轻吸去表面的水分。
7. **调整配方**：根据你制作的蒸烧白的具体食谱，可能需要调整肉末与调料的配比，确保不会因为调料过多而产生过多水分。
8. **增加固形物**：增加固体配料如香菇丁、笋丁等，这些材料可以吸收一定量的水分，从而减少整体的水分含量。
9. **提前准备**：在蒸制之前，可以将原料稍微炒制一下以去除部分水分，再进行蒸制。
10. **检查密封性**：确保蒸制容器的密封性好，避免蒸汽进入碗内。
主料：长茄子2根、鲜花椒1朵、鲜辣椒世掘半个、大蒜。
辅料：生抽少许、醋少许、盐少许、香油少许。
1、长茄子洗净。
2、把茄子切开，成段放到蒸屉上。
3、大火蒸制15分钟，熟透后出锅，自然晾凉。
4、撕成长条放入盘中。
5、把大蒜，花椒和青辣椒一起放到蒜臼子中砸碎。
6、把砸好的蒜泥放入碗里，加入少许水，1勺醋，1勺生抽酱油和适量的盐拌匀成为料汁。
7、把拌好的料汁均匀的倒入茄子上，再加上少许香油即成。