如何挑选活鳗鱼
以选鱼体藏青色，鱼身光滑、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤的为好。
如何挑选鳗鱼干
鳗鱼干呈长扁形，表面呈淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，腹腔肉面清白，气味正常。质量差的鳗鱼干。形体不完整，色泽深暗，表面发黏，腹腔内残留污物，有不正常的气味。
1.
首先用冰锥插在鳗鱼的头上用来固定鳗鱼。
2.
用刀背拍打冰锥固定在砧板上。
3.
固定好的鳗鱼。
4.
然后用刀划开鳗鱼的肚皮。
5.
掏出鳗鱼的内脏。
6.
继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。
7.
分离后鳗鱼就成了一片鱼面。
8.
再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断。
9.
这样鳗鱼肉和鳗鱼刺就骨肉分离了。
10.
最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可。
将鳗鱼切成一定长度的片状，再将其拼成一个美丽的花型，摆放在白色的盘子里。可以用一些绿色蔬菜作为底盘，同时增加鲜艳的颜色。在鳗鱼上面淋上一点柠檬汁和酱油，这不仅能增加味道，也能让盘子更有质感。最后在盘子的周围添加一些美丽的花卉，如紫色的薰衣草或粉色的玫瑰，以增加视觉效果。这样摆盘的鳗鱼才能真正触动客人的味蕾和视觉享受。