谢邀，我可以充当一个经验丰富的烤肉师父，来分享一下我的心得。
要让木炭烤肉不起火，首先要保证炭火的通风良好。炭火太密集或过于松散都容易导致起火。因此，在点火前，可以先用工具松散炭块，提高炭火通风度。
其次，可以用一个油杯，在炭堆边缘倒入一些食用油，让油渗透到炭块中，这样可以起到隔绝空气与煤气的作用，减少起火的可能性。
最后，烤肉的时候，要注意控制火源，不要让炭火太旺或太小。可以尽量在炭火旁边烤肉，这样可以更好地控制火源。
总的来说，要让木炭烤肉不起火，就需要注意炭火的通风，使用食用油隔绝空气与煤气，控制火源的大小。当然，如果火源过大或其他原因导致起火，及时采取适当措施处理是必要的。
1、在烹饪之前修剪任何多余的脂肪。
2、在烧烤过程中，一些油脂或脂肪颗粒会粘在烤架上。要注意烤架的清洁，避免着火。
3、在碳上加一些盐。着火的时候，也可以撒一些盐灭火。
4、烤串时炭老着火是因为油掉到炭火上了或者是温度过高。 碳必须燃烧透、其二炉子下的通风板不能太过通风以防止着火： 烤串时炭着火后不能用水泼。油掉到炭火上，会在炭火上聚集，但是由于油份很热的状态，如果这个时候放入凉水，水会蒸发，油也会蒸发，变成油蒸汽，遇到点燃的炭火，液体会溅出来，所以火势会瞬间变大。
烤制时间大约需要1小时到1小时半左右。
因为木炭烤锡纸羊腿需要烤至内部温度达到70℃以上，所以需要一定的时间来保证其熟透。
一般来说，烤制时间还会受到羊腿的大小、火候以及环境温度等因素的影响，因此需要适当调整。
此外，对于喜欢更烤得酥脆的人来说，可以适当延长烤制时间并观察烤制效果。
总之，掌握好烤制时间是保证烤出美味木炭烤锡纸羊腿的重要一环。