羊肉串是否需要腌制取决于个人口味和烹饪方式。腌制可以让羊肉串的味道更加丰富，肉质更加嫩滑，同时还能帮助去除羊肉的膻味。通常情况下，羊肉串在腌制过程中会加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、盐、酱油、料酒等调味料，这样烤出来的羊肉串香气扑鼻，风味独特。
然而，如果是追求羊肉本身的纯粹口感，或者是使用高品质的羊肉，有些人可能会选择不腌制直接烤制。不腌制的羊肉串能够保留羊肉的原始风味，口感更为鲜美，尤其适合那些喜欢羊肉自然味道的食客。
总的来说，腌制与否主要看个人喜好，以及所用羊肉的品质。如果是普通羊肉，腌制可以提升风味；如果是上等羊肉，不腌制也能享受到其鲜美的口感。
像是油。牛羊肉中的油和猪油不同，凉到常温会比较硬。羊油比较白，牛油比较黄。搁嘴里一尝就知道。如果不了解变质的气味和状态，没有根据不要轻易地大惊小怪。
如果要直接烤羊肉串而不用腌制，可以考虑在肉串表面刷上适量食用油，再撒上盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉等调味料。
这些调味料可以增添肉串本身的风味，让肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。
在烤制过程中，需要不断翻动肉串，以保证整个肉串表面受热均匀，同时避免烤倒糊。
最后，可以根据自己的口味加入一些其他的调味料或配菜，如洋葱、蒜末、青椒等，使羊肉串更加美味可口。但还是建议腌制过后再烤制，更为美味。