海参内胆可以食用。海参内胆是海参体内的一部分，主要包含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等营养成分。海参内胆被认为具有一定的保健作用，能够增强免疫力、滋养肠胃、提高体质等。但需要注意的是，海参内胆的质量与新鲜度十分重要，选择正规厂家生产的产品，并确保经过正确的烹饪方式煮熟食用，以避免食品安全问题。
海参内筋黄红色可以吃。
海参内筋发黄红是正常现象，海参只有是刚加工出来的内筋才是白的，然后存放的时间越久，内筋就会慢慢变黄色，属于自然现象。
海参根据种类不同，生长环境不同，内筋的颜色也是不同的，有些海参内筋颜色白色，有些海参内筋颜色是绿色，有些海参内筋颜色是黄色或其他颜色。选海参时，内筋仅作为判断海参好坏标准之一。
1.纯淡干的海参本身没有糖分盐分等添加物，干燥度比较好的话，提倡密封好后放在冰箱冷冻室保存，3～5年保存是没有问题的。
2.普通的盐干海参放在冷冻室正常说是5年也没有太大问题，但是营养成分肯定已经被食盐侵蚀干净，做菜吃是可以的，但是不要指望它能再滋补养生。
3.如果是糖干或者冻干海参，本身品质就比较差，即使不存放也不建议食用，如果存放五年，内部已经腐烂变质，早已经失去食用价值，千万不要吃。
4.在冷冻室保存也要注意密封，避免接触潮湿，影响海参品质，如果这个是纯淡干海参，并且干燥度很好是可以吃的。