我自己做的调汁方法：
碗内放入：花椒、姜片，煮熟
碗里放蒜蓉和辣椒面，用烧热的油浇一下
再放入生抽，醋，盐，香菜，白芝麻，就行啦
1、将鸡脯肉洗净切片，用少许盐、味精、生粉上浆，待用。
2、炒锅注油烧至七成热，投入锅巴，炸至浮起捞出。将鸡脯、虾仁放入油锅，至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱，白砂糖烧沸，调好口味，盛入汤碗中。
3、锅内油烧至六成热，将锅巴投入复炸，待色略呈金黄色时，捞出盛入大圆盘中，加少许热油，将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面，迅速上桌放好，浇上卤汁即成。
材料：
大白菜叶5片、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、黑木耳3朵、面粉适量、蒜蓉辣酱1大勺、水淀粉适量
做法：
1. 黑木耳提前泡发洗净切丝。
2. 胡萝卜洗净去皮擦成丝；黄瓜洗净也擦成丝。
3. 大白菜叶在开水中焯烫半分钟捞出过冷水沥干水分备用。
4. 在案板上铺一张大白菜叶，然后均匀的摆上一层胡萝卜丝、木耳丝、黄瓜丝。
5. 将大白菜叶从下至上卷起来，要尽量紧实一点。
6. 卷好的白菜卷用牙签固定住，依次做好其它的白菜卷。
7. 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末炒香，加入一大勺蒜蓉辣酱炒匀。
8. 倒入适量清水煮沸，再调入适量盐、糖搅拌均匀关火，淋入水淀粉勾芡制成浇汁。
9. 锅中烧开水，放入做好的白菜卷蒸10分钟。
10. 然后取出倒扣在一个盘子中，将刚才做好的浇汁趁热均匀的淋在上面即可。