在煎带鱼时，可以选择使用玉米淀粉或马铃薯淀粉，这两种淀粉都可以用来增加食物的酥脆口感。

玉米淀粉具有酥香的口感，而马铃薯淀粉（土豆淀粉）则具有黏性，可以使食物更加滑嫩。因此，具体选择哪种淀粉取决于你想要的口感。如果你想要更加酥脆的带鱼，可以选择使用玉米淀粉；如果你喜欢更加滑嫩的口感，那么马铃薯淀粉可能更适合你。

此外，在煎带鱼时，除了淀粉之外，还可以考虑加入一些面粉来调整面糊的稠度和口感。面粉的加入可以使面糊更加稳定，防止油炸时出现破裂或散落的情况。

综上所述，玉米淀粉和马铃薯淀粉都可以用于煎带鱼，选择哪种淀粉主要取决于你想要的口感。同时，可以根据需要加入适量的面粉来调整面糊的稠度和稳定性。