蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
比如白萝卜含有辛辣成分芥子油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积。菠菜：因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿，都吸收到足够的养分，平衡新陈代谢，排毒瘦身的效果。
以下是用“菜”字组成的五个词语：
菜园：种植蔬菜的园地。
菜谱：烹饪时所需蔬菜的清单或指南，通常包括菜名和所需的食材、调料等。
菜篮子：一种装菜的篮子，用于购买、携带或存放蔬菜。
菜刀：用于切割蔬菜的刀具。
菜肴：经过烹饪处理后的蔬菜食品，通常指一道完整的菜品。
以上词语涵盖了与蔬菜相关的不同方面，包括种植、购买、烹饪和食用等。