做南瓜酱不需要将南瓜晒干，只需要将南瓜去皮、去籽，切成小块，然后煮熟或蒸熟即可。
将煮熟或蒸熟的南瓜放入搅拌机或料理机中，加入适量的水或牛奶，搅拌成细腻的南瓜泥。
如果你喜欢更浓稠的南瓜酱，可以将南瓜泥放入锅中，用小火慢慢煮至浓稠，期间需要不断搅拌，以免糊锅。
最后，根据个人口味加入适量的糖、盐或其他调味料，搅拌均匀即可。
制作南瓜泥酱时，是否去皮取决于个人口味和所需的南瓜泥质地。如果喜欢口感细腻的南瓜泥，建议去掉南瓜皮，因为南瓜皮比较硬，且可能会影响整体的口感和美观。去皮后的南瓜更容易煮烂，也更容易制成顺滑的泥状。
如果不介意南瓜泥中带有一定的粗糙感，或者是为了保留更多的营养成分，可以选择不去皮。南瓜皮中含有一定的膳食纤维，对健康有益。但是，在制作过程中需要确保南瓜皮完全煮熟变软，以便于搅拌成泥。
无论是否去皮，都应该将南瓜彻底清洗干净，去除瓜瓤和种子，然后切成小块，以便更快地煮熟。煮熟后的南瓜块可以用搅拌器打成泥，制成南瓜泥酱。
一斤糯米面加多少水要根据实际情况来定，不同品牌的糯米粉吸水性不同，需要加入的水量也会有所不同。
一般来说，制作南瓜饼时，每 500 克糯米粉需要加入 250 毫升左右的水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。在揉面团的过程中，如果发现面团太干或太湿，可以适量加入水或糯米粉进行调整。
总之，加水的量要适当，不宜过多或过少，以免影响南瓜饼的口感和质量。