客家菜是中国传统的地方菜系之一，具有独特的风味和特色。客家菜的特别调料有以下几种：
1. 红糟：是用米饭、麦麸、酒曲和水发酵制成的，是客家菜中常用的调料之一，可以用于腌制肉类、海鲜和蔬菜等食材。
2. 糯米酒：是一种用糯米和酵母发酵制成的酒，是客家菜中常用的调料之一，可以用于烹制烤肉、卤味和汤等。
3. 冬菇：是客家菜中常用的干货之一，具有浓郁的香味和口感，可以用于烹制肉类、海鲜和蔬菜等食材。
4. 桂皮：是客家菜中常用的香料之一，具有浓郁的香味和口感，可以用于烹制肉类、蔬菜和甜点等食材。
5. 花雕酒：是一种用高粱和麸曲发酵制成的酒，是客家菜中常用的调料之一，可以用于烹制烤肉、卤味和汤等。
以上是客家菜中常用的一些特别调料，它们的使用可以让客家菜更具有独特的风味和口感。
酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。
1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。
全猪套餐，主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。
这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
全牛套餐，是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主。
新港湖鲜，万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。
五指毛桃汤，用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。
1.原汁原味，满满乡情的客家美食。
2.客家菜，吃出人间烟火气。
3.在不少人眼中，客家菜仿佛就是妈妈做饭的味道。不花哨的客家菜，让人吃出人间烟火气。
4.有烟！有火！这是数百年来传承的客家菜酿造方法。