鲜椒粉是一种以辣椒为原料加工制成的辣味调料，具有较高的辣度和特殊的香气。在不同地区有不同的制作方法和名称，例如四川地区的花椒粉，广东地区的胡椒粉等。鲜椒粉可以用于炒菜、烧烤、涮火锅等多种烹饪方式中，能够增加菜肴的味道和口感，受到广泛的喜爱。此外，鲜椒粉还具有一定的营养价值，富含维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢和增强身体免疫力。
用料
牛肉 750克
红辣椒 1500克
生姜 150克
料酒 75克
白糖 150克
盐 200克
花椒粉 75克
味精或鸡精 75克
食用油 1000ml（2斤）
甜面酱 1袋（或2袋，盐减量）
营口大酱 1袋
干黄酱 1袋
熟芝麻 150克
花生碎 250克
核桃仁 150克
1.把辣椒洗净，控干水分，最好拿厨房用纸擦干，放阳光下晾晒2~3小时。
2. 把辣椒切碎或放在料理机打碎， 牛肉，选用纯瘦肉，切成小肉丁，先放入油锅炒一下。核桃、花生，芝麻都用熟的；（花生、核桃去皮压碎） 三种酱料放入锅内 其他调料称好、分装，备用
3.油烧热放入辣椒碎，翻炒均匀，放入牛肉丁、料酒、姜末一起翻炒30分钟，放入炒过的面酱，继续熬制30分钟，看到水分已挥发完了，放入芝麻、花生、核桃碎和调味品，多熬煮一会儿，味道才能出来。
4.放凉后装瓶，用油封口，放入冰箱冷藏可以8个月以上。（建议用小瓶装，吃一瓶开一瓶，不会坏。）
鲜椒耗儿鱼是四川自贡地区的一道传统名菜，以其鲜辣可口、鱼肉嫩滑而著称。耗儿鱼，又称泥鳅，是一种常见的淡水鱼。以下是鲜椒耗儿鱼的一种正宗做法：
### 材料：
- **耗儿鱼（泥鳅）**：500克
- **青花椒**：适量
- **干辣椒**：适量
- **大蒜**：适量
- **姜片**：适量
- **葱段**：适量
- **料酒**：适量
- **生抽酱油**：适量
- **白糖**：少许
- **鸡精或味精**：少许
- **食用油**：适量
- **盐**：适量
- **淀粉**：适量（用于腌制）
- **香菜**：少许（用于装饰，可选）
### 做法步骤：
1. **准备耗儿鱼**：将耗儿鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙，用盐、料酒和少量淀粉腌制10-15分钟。
2. **炸鱼**：锅中倒入足够的食用油，油热至七成热时，将腌制好的耗儿鱼放入锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
3. **爆香调料**：锅中留少量油，放入青花椒、干辣椒、大蒜、姜片和葱段，炒出香味。
4. **调味**：加入适量的生抽酱油、白糖和鸡精，快速翻炒均匀。
5. **回锅炸鱼**：将炸好的耗儿鱼倒回锅中，快速翻炒，使鱼肉均匀裹上调料。
6. **出锅**：炒至鱼肉入味，即可出锅装盘。撒上香菜作为装饰。
### 小贴士：
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸鱼时可以用筷子轻轻搅动，防止粘锅。
- 青花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加。
- 炒制调料时火不宜过大，以免炒糊。
这样一道鲜椒耗儿鱼就完成了，其特点是鱼肉外酥里嫩，鲜辣味浓，非常下饭。