白花菜含有一种叫做"芥子油苷"的物质，而这种物质在煮汤的过程中会产生化学反应，释放出一些氢氧化物。
这些氢氧化物会与另一种物质——叶绿素结合，形成叶绿素铜配合物，这是一种深绿色的化合物。
所以，当煮白花菜的汤时，若加入了酸性调料，就会使汤中的氢离子增多，促使化学反应加强，从而形成绿色的汤水。这也就是为什么有些人煮白花菜汤会变绿色的原因。
农村白花菜果实可以食用。
因为农村白花菜的果实富含多种营养成分，而且吃起来口感也不错。此外，该植物的果实还可以提取出香精和药物。
白花菜表面有粉紫色可能是因为紫色素的存在。这种紫色素属于类胡萝卜素类化合物，是一种强效的天然抗氧化剂。
紫色素可以帮助植物抵御损伤、抵御病害及长期贮藏，在植物中，紫色素通常富含于果实、根茎和叶子的表皮中。
在白花菜中，可能是因为紫色素的混合，或者是由于环境因素（例如阳光、土壤、水分等）的影响，导致白花菜表面出现粉紫色。