香芽炒蛋的热量(以100克可食部分计)是118大卡(493千焦)，单位热量较低。每100克香椿炒蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
可以吃，春芽是香椿的幼芽，这种树叶非常好吃，可以用来炒鸡蛋，将春芽切碎后手鸡蛋一起炒很快就可以炒熟，不用焯水就可以。
答：可以。春芽炒饭是否可以过夜食用，主要取决于存储条件。如果春芽炒饭被放置在冰箱内冷藏，且容器干净，微生物的生长和繁殖都会受抑制，并不会产生过多的有害物质。