鹰嘴豆因形状尖如鹰嘴得名，其淀粉具有板栗香味，市面常见的有生鹰嘴豆、熟鹰嘴豆、罐头鹰嘴豆、脱水鹰嘴豆粉，产品不同，热量也有所差异。

1、生鹰嘴豆：生鹰嘴豆未经加工，保留了最多的营养成分，但热量相对较高，每100克含有364大卡的热量。蛋白质、铁以及各种微量元素也是在同类食物中最高的，特别是膳食纤维含量高达68%，喝水后有明显饱腹感。

2、熟鹰嘴豆：熟鹰嘴豆经过烹饪处理，使口感更好，但热量较生鹰嘴豆低，每100克含有约164大卡的热量。熟鹰嘴豆中含有优质球蛋白、淀粉、膳食纤维、异黄酮等多种营养物质，具有补充营养、促进胃肠蠕动等功效。

3、罐头鹰嘴豆：罐头鹰嘴豆方便食用，但经过加工可能会损失一部分营养成分，每100克含有约115大卡的热量。做法简单，适合储存，适量食用可补充机体所需营养。

4、脱水鹰嘴豆粉：脱水鹰嘴豆粉可以用于制作面食、糕点等食品，但热量较高，每100克含有约387大卡的热量。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。具有促进发育、改善糖尿病症状、保护血管等功效。

但需注意，鹰嘴豆嘌呤含量较高，大量食用可能会让痛风变得严重，尿酸高、痛风人群应咨询医生是否可以食用。