烤鱼出锅的香味是由多种调料产生的。其中常见的包括生姜、葱、蒜、香菜、花椒、干辣椒、盐、糖、鸡精等。
生姜、葱、蒜是增加鱼肉清香和去腥味的主要调料。干辣椒和花椒则是提供麻辣口感。香菜作为一种调味料，既可以提供清香的味道，也可补充一些营养。盐、糖、鸡精则是调整整个菜肴的口感，使其更加协调。这些调料的组合使用，能够让烤鱼散发出浓郁的香气，让人垂涎三尺。
1、准备食材：一条2斤大小的鱼，土豆1个、藕1小段，香菇6朵，芹菜2根，洋葱一小个，小葱、生姜、蒜瓣、大葱白。 麻辣香锅底料（或火锅底料） 1袋，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒、孜然、干辣椒适量。盐、孜然粉、五香粉适量。
2、处理鱼：买鱼时记得让老板从背部划开，拿回家后，处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时，要注意鱼的大小，防止鱼太大放不下你的烤箱。
3、腌制：鱼弄干净后，划几个一字刀口，里外抹上盐（抹盐的时候小心鱼刺，不要伤到自己）。倒入料酒，小葱段、姜片，腌制备用。
4、炒底料：锅里放油，倒入麻辣香锅酱、郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒，干辣椒、孜然翻炒，倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均匀。倒入藕片，土豆条、香菇，啤酒，汤稍微沸了就可以关火，不用炒熟。
5、烤盘里铺_上锡纸，把鱼铺在烤盘上刷油，蒸烤箱烤鱼 的时候，选择纯烤模式，220度， 先烤20分钟。烤出来鱼皮变干，鱼肉鲜嫩，温控准，不用担心烤焦。
6、炒好的底料倒入深烤盘，再把烤过的鱼倒在上面，鱼身上淋汤汁，放入芹菜段，撒上孜然粉、五香粉，再次放入蒸烤箱230度烤15分钟。这样烤出的麻辣烤鱼，鱼肉吸收了汤汁，入味鲜香，鱼皮香脆，满满烧烤风味。
烤鱼出锅的香味是由多种调料共同产生的。首先，在烤制过程中，鱼肉散发的鲜美味道是最主要的来源。
其次，烤鱼一般会加入花椒、姜、蒜等调料进行烤制，这些调料能够增强鱼肉的香味，并且能够调节鱼肉的口感，使它更加醇厚。
此外，还可根据个人喜好加入一些特色香料，例如辣椒粉、茴香、五香粉等，这些香料的作用是让烤鱼的香味更加浓郁且具有特色。总之，烤鱼的香味是来自多种调料的协调作用，这也是烤鱼成为人们喜爱的美食之一的原因之一。