1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。
要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎一到两分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
建议您尝试豆腐炒肉丝这道菜。
材料：豆腐一块、瘦猪肉100克、大葱2段、大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒5个
做法：
1. 将豆腐切成细条或块状，用开水焯水后沥干备用；
2. 瘦猪肉切丝，大葱、大蒜和生姜剁成末，干辣椒剪成小段；
3. 锅中放油，烧热后放入猪肉丝翻煎至变色，加入蒜末、姜末、葱末和干辣椒段继续翻煎出香味；
4. 加入豆腐翻煎，待豆腐表面微黄时加入适量的盐、糖、生抽、料酒调味；
5. 最后撒上一些葱花即可出锅。
此菜品简单易做，豆腐富含蛋白质和钙质，而瘦猪肉含有丰富的优质蛋白质和铁元素，同时配以各种调料，口感鲜美，营养均衡，非常适合孩子食用。
1.豆腐放蒸锅蒸5分钟左右，晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。
2.用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中，倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀，是正常现象。
3.将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。在蒸架上摆放，间隔24cm。我用消毒过的筷子将一部分豆腐架高，这样能保证四周都长毛。
4.安安稳稳等待24小时就会看到长毛了，48小时毛就长成。如果想要好吃可以再等一两天，就可以拿出来煎了。