1、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。
2、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。
3、开始切鱼排，从头下开始切。要注意背上的肉要一起切下来。2片鱼排都切下来了。
4、切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。
5、去了骨的黑鱼肉。
6、一堆黑鱼骨，等下熬汤头用。
7、切鱼片，先切一片，不要到头，再切一片。这样就成一个蝴蝶形了。比较好看点。
8、切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的。
可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。
切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。
川乌鱼可能指的是乌鱼，又称黑鱼，你可以参考以下步骤来宰杀乌鱼：
1.将鱼儿清洗干净，用清水反复冲洗，去除鱼身上的泥沙或灰尘。
2.将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。
3.将打晕的鱼儿放在水槽里刮掉鱼鳞（肚子上的鳞比较细小，注意刮干净）。
4.将处理得差不多的鱼儿继续按住，左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，再用水冲洗掉。
5.左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，切到整个鱼儿可以掰开即可。