死面饼的升糖不是很快，相对发面饼其升糖要慢。因为发面饼是经过酵母粉发酵的，容易被消化和吸收。而死面饼是没有经过发酵的，相对发面饼消化比较慢，所以，升糖也比较慢。
死面饼变硬可能与多个因素有关，其中温度确实是一个重要的影响因素。如果面团没有得到充分发酵，或者在烘焙过程中烤箱的温度设置得过低，都可能导致死面饼变得比较硬。此外，面团的水分含量、揉捏时间、发酵环境以及烘焙时间和方式也都会对最终产品的口感产生影响。
为了避免死面饼变硬，可以尝试以下几个方法：
1. 确保面团发酵充分：发酵时间要足够长，环境要保持适宜的温度和湿度。
2. 调整烤箱温度：根据食谱要求和烤箱特性调整合适的烘焙温度。
3. 控制面团的水分：根据面粉的吸水性适量增减水分。
4. 揉捏面团：充分揉捏面团可以增强面团的弹性和筋性。
5. 烘焙时间不宜过长：避免过度烘焙导致饼体干燥硬化。
综合考虑以上因素，并根据实际情况进行调整，有助于制作出松软可口的死面饼。
死面饼的蒸制时间取决于你做出来的饼的大小和厚度，以下是家常死面饼的制作步骤，你可以做一些参考：
将面粉放入大碗中，慢慢倒入开水，同时用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置 30 分钟至 1 小时。
将醒好的面团揉成长条状，平均切成大小相同的小面团。
取一个小面团，用擀面杖擀成薄饼状。
蒸锅中放入水，把擀好的饼放入蒸锅里，隔水蒸 15-20 分钟即可。
你也可以根据自己的口感把面饼切开更容易熟透哦。