牛肉腊肠是一道美味可口的传统小吃，以下是制作牛肉腊肠的步骤：
1.准备材料：牛肉、盐、胡椒粉、五香粉、白酒、生抽、老抽、白糖、肠衣、牙签。
2.将牛肉切成小块，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、白酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制2小时左右。
4.将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上戳几个小洞，以便灌肠时排气。
5.将腌制好的牛肉灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免炸裂。
6.用手将肠衣末端打结，然后用细线将腊肠分成适当的长度。
8.将晾干的腊肠放入蒸锅中，蒸15分钟左右即可食用。
需要注意的是，制作牛肉腊肠的过程中，要注意卫生和安全，避免细菌污染和食物中毒。同时，腊肠的晾晒时间和蒸煮时间要根据具体情况进行调整，以确保腊肠的口感和质量。
如果牛肉腊肠灌得太辣，可以通过以下几种方法来缓解辣度。
首先，可以将腊肠切成片状并将其浸泡于冷水中。这种方法可以去掉腊肠中的一部分辣味。
其次，可以在煮腊肠前先将其用开水烫一下，然后晾凉，将其内部的香料和油分煮出，能减轻辣味。
最后，可以加入一些配菜，如白糖、生姜等，来中和辣味。不过需要注意的是，这些方法只能减缓腊肠的辣味，而不能完全去除所有的辣味。
牛肉腊肠是源自于四川那边的一种特产，我们吃的时候是需要蒸一下的，牛肉腊肠蒸多久能熟我可以帮助到你，大概需要蒸20分钟左右，腊肠就被蒸好了，蒸好的腊肠我们可以把它切成片儿，或者把它切成块儿给他炒着吃，味道都非常不错的。