1、先在鱼的头部来一刀，慢慢的把鱼皮扒起来，从上往下一点点扒下去。2、去掉头部和内脏。
绿鳍马面_是外海暖温性底层鱼类，栖息于水深50到120米的海区。喜集群，在越冬及产卵期间有明显昼夜垂直移动习性。杂食性，主要摄食挠足类、介形类、端足类等浮游生物，并兼食软体动物及底栖生物。
1、主料：马面鱼1000克；调料：食盐适量、醋适量、冰糖适量、鸡精少许、葱3段、姜4片、蒜3瓣、八角2粒、花椒6粒、干辣椒5个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、香菜适量。
2、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。
3、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。
4、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。
5、加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。
6、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。
7、起锅装盘，铺放香菜。
做法如下：
将马面鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入姜丝、葱段和料酒，腌制10分钟。
将适量面粉和淀粉混合，加入鸡蛋、盐、胡椒粉和水，调成糊状。
热锅凉油，将鱼片裹上糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
将炸好的鱼片装盘，撒上椒盐、辣椒粉和孜然粉即可。
这样制作出来的马面鱼片香脆可口，适合作为下酒菜或零食。