蒸蛋是属于流食。蒸蛋上的水分很多，蛋和水融合的非常的均匀。不用细嚼慢咽，是能够直接喝下去的食物，也就符合流食的标准。
蒸蛋一般需要7-8分钟，如果是放在普通的蒸锅上面蒸的话，7-8分钟左右蛋基本已经熟，这时的蛋会比较滑嫩。如果放在微波炉里蒸的话有可能时间控制在六分钟左右，否则的话就容易变老。而在蒸箱里面中的话时间则更短，五分钟左右就可以了。
1. 水加太多：如果鸡蛋和水的比例不合适，水加得太多，就会导致鸡蛋羹不成块，呈现出糊糊状。
2. 蒸制时间过长：蒸鸡蛋羹的时间过长，会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
3. 蒸气太大：蒸锅里蒸气太大，会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
1. 控制鸡蛋和水的比例，一般来说，鸡蛋和水的比例是 2:1。
2. 蒸制时间不宜过长，开锅后再蒸 10 分钟即可。
3. 蒸鸡蛋羹要用热水的。