安琪酵母发面蒸馒头发酸的原因主要有两方面：
酵母放置过多或发酵时间过长：当酵母粉加入面粉团中之后，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起。如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸的情况。
面粉的质量问题：面粉的质量与出品息息相关。如果面粉的质量差，比如含有大量的杂质，也可能导致蒸出来的馒头发酸。
以上就是关于安琪酵母发面蒸馒头为何会发酸的原因，希望能对你有所帮助。
好吃的
碱面它的主要成分就是添加剂碳酸钠，在传统的面粉发酵当中，可以中和面粉的酸性，抑制面粉过度发酵。这样蒸出来的馒头就不容易发酸。每100克的面粉里面只需要放入1克的碱面就可以，可不要小瞧这1克的碱面，它可是让馒头不发酸的关键点！所以蒸馒头时放点碱面会使蒸出来的馒头口感更好。
需要注意的是酵母和碱面不能放在一起发面。一般的做法都是先用酵母发面后，醒个10-15分钟左右，再用碱面水揣面，馒头揉好了后稍微醒一会，在放入锅中，这样蒸出来的馒头好吃又有馒头味！
首先，将面粉、盐和白糖混合均匀，然后加入安琪酵母和温水，揉成光滑的面团静置20分钟。
待面团发酵至两倍大后，揉成条状，分割成适当大小后搓成圆形面团，放在平底锅内，加盖至膨胀。锅内加水，用小火闷熟后取出即可享用，这样做出的馒头酥软可口，香气四溢。