炸肉最好用深度足够的不粘锅，因为不粘锅的表面光滑，不容易粘糊，易于清洗。而且，不粘锅可以保证炸肉均匀受热，面糊炸制时不易外流，油温也容易调节，可以控制好肉的熟度，避免过熟或不熟。
此外，选择底部厚实的铸铁锅也是一个不错的选择，因为其热传导均匀，可以保持油温的稳定性，能使肉制品更加美味鲜嫩。总之，选择炸肉的好锅很重要，对于制作出美味的炸肉至关重要。
纯淀粉。因为淀粉比面粉更加有粘性,更容易挂在肉的表面,炸出来的酥肉口感也会更酥脆一些。
如果是用面粉调的糊,炸好后酥肉吃起来比较硬。
关于炸肉皮的方法和做法如下：
1. 首先，将肉皮清洗干净，用刀刮去肉皮上的脏物和杂质，然后切成长条状。
2. 将切好的肉皮放入开水中煮至软烂，然后捞出沥干水分。
3. 在油锅中加入足够的油，烧热后，将煮烂的肉皮放入油锅中，用中小火慢慢炸制。
5. 可以根据个人口味，撒上适量的椒盐或者辣椒粉，搅拌均匀后即可食用。
注意：在炸肉皮的过程中，要控制好火候，避免炸焦。另外，由于肉皮在炸制过程中会膨胀，所以要确保油锅有足够的空间。