冬月做的大酱块一般在次年的正月或二月份下酱比较好。这是因为大酱需要经过一段时间的发酵才能达到最佳的味道和口感。在冬季制作的大酱块，经过一个冬季的冷藏发酵，可以让酱料更加香醇浓郁。
然后在春季开始时，将大酱块取出，进行下一步的烹饪处理，如炒、炖等，以制作出美味的大酱菜肴。
在东北腊月就开始是做酱块子的最佳时间了，过去都是自己家做酱，首先把黄豆洗净放水泡一下，然后将黄豆煮熟，搅碎，做成酱块子再用纸包起来，到来年的四月初八就开始下酱了，把酱块清洗干净，然后十斤黄豆的酱块子加3斤盐的盐水进行自然发酵，大约一个月酱就做好可以吃了。
大酱块子需要发酵到一定程度才能下大酱。具体来说，当大酱块子表面长出一层黄色的霉菌时，就说明发酵已经完成或者接近完成，可以进行下酱的操作了。
下酱时，需要将大酱块子放入干净的容器中，加入适量的水和盐，搅拌均匀后放在阴凉通风处静置发酵。在发酵过程中，需要注意防蚊防蝇，避免污染。同时，也需要定期搅拌大酱，使其发酵均匀。
一般来说，大酱发酵的时间和温度有关，温度越高发酵时间越短，反之亦然。在夏季，大酱需要发酵半个月左右，而在冬季则需要更长时间。如果想要加速发酵过程，可以将大酱放在温暖的地方，但需要注意温度不要超过30℃。
总之，大酱块子需要发酵到一定程度才能下酱，具体发酵时间需要根据温度而定。在发酵过程中需要注意防蚊防蝇和搅拌，以保证大酱的质量和口感。