炸猪肉可以使用多种部位的猪肉，常用的有以下几种：
1. 里脊肉：因为里脊肉肉质嫩滑，没有筋膜，适合制作炸猪排或炸猪扒。
2. 五花肉：五花肉带有一定的肥瘦，炸制后肉质鲜嫩多汁，适合制作炸肉卷或炸肉块。
3. 肋条肉：肋条肉有一定的肥瘦相间，适合制作炸排骨或炸肉串。
4. 肩肉：肩肉比较有嚼劲，适合制作炸猪肉片或炸肉丝。
无论选择哪种部位的猪肉，都需要将肉切成适当的形状和大小，然后沾上面粉或面包糠，再进行炸制。炸至金黄色，表面酥脆，内部熟透即可享用。
食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
做法：
1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。
6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。
做法如下
1、这道菜用时较长的主要是给猪脑剔血筋，但有技巧的话其实也挺快。 用牙签最好，挑起表面一层薄膜，然后慢慢卷动牙签，这样血筋会顺着薄膜被带出。
2、蒜头剁碎 芹菜切粒 小米辣切小圈 葱绿葱白分开切粒
3、热锅下油，放入蒜蓉和葱白，爆出香味。
4、然后加入猪脑、辣椒酱、盐、水。 水不用太多，没过猪脑就行了。 辣椒酱我最爱加海天的，特别香。 然后开大火，沸腾之后开中火，煮15分钟。
5、15分钟后放入最后的芹菜粒、葱绿、小米辣。 开始流口水了吧哈，稍微小抖一下锅，让表面配料更加渗透入味～关火，出锅。 最后一步，趁热享用啦！