1、将新鲜的苜蓿菜放置于阴凉、通风的地方保存，可保存1-3天，但水分流失会导致口感改变，可在食用前用清水浸泡几小时。
2、刚采集的新鲜苜蓿直接放入塑料袋，密封后放入冰箱冷藏保存，能保存5-7天，如清洗后再放入冷藏室，会缩短保存时间。
3、将其放在太阳下完全晒干，装入保鲜袋密封，放在阴凉、干燥处保存，要使用只需要提前放入清水浸泡即可。
苜蓿生芽的典故源于唐朝，薛令之因为官卑俸薄，生活十分清苦。他曾亲手种植的苜蓿，因被人盗割而无法收获，只能以苜蓿为食。为了解决经济困难，他不得不用焯水后的苜蓿盘做菜。然而尽管这样的菜肴鲜嫩，但长久以此作为主食并不可口。因此，“苜蓿盘”一词便被用来形象地描绘了官员们清贫的生活。
另一方面，苜蓿本身是一种营养价值极高的植物，被誉为“食物之父”。这种豆科植物根部能深入土壤一百呎深度吸收养分与矿物质，使得它的营养成分远高于其他豆类。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B 群、C、D、E、K ）、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。在欧美等国家，苜蓿芽非常受欢迎，人们会将其加入色拉中食用，或用于制作三明治等料理。
苜蓿是一种富含营养的绿叶蔬菜，其钾含量尤为突出。每100克新鲜苜蓿中，钾的含量大约为**247毫克**。这使得苜蓿在蔬菜中属于钾含量较高的种类之一。钾对于维持人体的正常生理功能至关重要，它有助于维持心脏、肌肉和神经系统的正常运作，同时还参与体内水分平衡和酸碱平衡的调节。因此，适量摄入苜蓿对于补充钾元素、促进健康十分有益。