食材：绿豆250g。
提前将绿豆冷水浸泡三小时，为了方便可以前天晚上泡好第二天做。浸泡时间够了后，捞出绿豆，清洗干净，放入汤锅中，锅中加水，比例可为1：10。
1、将甲鱼宰杀后，去内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
2、将甲鱼放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加盐即可。
王八粉丝名来自于湖南长沙的一家小吃店——王八千层粉。这家店的招牌菜是千层粉，而王八是千层粉中的一种口味，因此粉丝们就以“王八粉丝”来自称。此外，也有人认为“王八”这个名字很有趣，因此也成为了粉丝们的代称。
接近1米大。王八是鳖科、鳖属动物。成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米，长度接近1米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径