梅干菜蒸瘦肉是一道美味且具有地方特色的菜品。首先，将梅干菜泡发，切成碎末。
接着，选择新鲜的瘦肉，将其切成薄片，用少许料酒和盐腌制一下。
然后，将梅干菜与瘦肉混合在一起，加入适量的生抽、蚝油和糖，搅拌均匀。
最后，将混合好的食材放入蒸锅中，用中火蒸煮至熟透即可。这道菜品肉质鲜嫩、梅干菜口感醇厚，非常美味。
处理梅干菜的苦味有几种方法可以尝试：
1. 泡水法：将梅干菜浸泡在温水中，约15分钟至30分钟，然后将泡水倒掉。重复此过程两到三次，直到苦味减轻。
2. 水煮法：将梅干菜放入开水中焯水，煮约3分钟后捞出，再用冷水冲洗。此方法可以去除一部分苦味。
3. 用苏打粉泡发：在浸泡梅干菜的水中加入适量的苏打粉，泡发15分钟，然后冲洗干净。苏打粉可以中和梅干菜的苦味。
4. 用生粉抓搓：将梅干菜放入一个干净的碗中，加入一些生粉，然后用手抓搓几分钟。生粉可以吸附部分苦味。
5. 搭配其他食材：将梅干菜与其他食材搭配炒菜或者煮汤，可以减轻苦味的感觉。
以上方法仅供参考，每个人对苦味的敏感程度不同，可以根据个人口味适量调整。