土豆、红薯、南瓜等根茎类蔬菜，以及甜菜、胡萝卜等。含糖量高热量高。
这些蔬菜通常含有较多的淀粉和糖分，
有许多蔬菜含有硫酸亚铁，例如芹菜，菠菜，荠菜等等。以芹菜为例，是一种营养价值较高的蔬菜，其中含有丰富的铁元素，维生素c，膳食纤维等等。
胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜富含维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，对视力、免疫力、生长发育等具有重要作用，人体自身无法合成，需要从外部获取，这些富含维生素A的蔬菜是重要的来源
此外，动物肝脏、牛奶、鸡蛋黄等食物也富含维生素A，可以加入膳食中