不熟的麻山药不能直接食用。

麻山药一般指淮山，是一种常见的根茎类蔬菜。不熟的淮山可能含有一些不易消化的淀粉质，为了确保安全和良好的消化吸收，建议将淮山彻底煮熟后再食用。煮熟后的淮山会变得更加软烂，易于消化，并且能够更好地释放出其中的营养成分。

如果你不确定淮山是否熟透，可以用刀或叉子轻轻刺入淮山，如果感觉阻力较小且容易穿透，说明已经煮熟了。